Как стать управляющим ресторана образование

Трудовое право 8 января, 2023

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать управляющим ресторана образование». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Что делают управляющие рестораном и чем занимаются?

2. Ключевые моменты программы

3. Что нужно знать / изучать

4. Требования к менеджеру ресторана

5. Требования к соискателю

6. Управление коллективом

7. Обязанности менеджера ресторана

8. Работа менеджера при организации фуршетов

Мечтаете стать владельцем ресторана? Желаете получить стремительный карьерный рост? Думаете вырасти из обычного официанта до управляющего сетью ресторанов? С существующими программами обучения мечты становятся реальностью. На курсах вы научитесь составлять рекламные стратегии, руководить командой, управлять ресторанным проектом, научитесь привлекать клиентов, а также удерживать их на постоянной основе. Вы сможете избежать традиционных и самых распространённых ошибок начинающих рестораторов.

Что делают управляющие рестораном и чем занимаются?

Обязанности на примере одной из вакансий:

Организация и контроль работы заведения;
Контроль за выполнением плана продаж;
Планирование, организация мероприятий по привлечению посетителей в ресторан (тематические вечеринки, введение новых блюд в меню, работа с соцсетями, интернет-ресурсами и пр.);
Планирование бюджета, доходной и расходной части, контроль их выполнения;
Контроль и ведение внутренней отчетности;
Применение систем материальной и нематериальной мотивации персонала;
Контроль системы обучения и наставничество;
Развитие личностного и профессионального роста сотрудников;
Контроль выполнения стандартов обслуживания и кассовой политики работниками;
Решение конфликтных ситуаций с клиентами.

Перечень задач, которые должен выполнять управляющий рестораном, достаточно широкий. Он несёт ответственность за принятие многих важных решений, которые влияют на развитие ресторана. Подробнее о них:

Управление персоналом и координация действий сотрудников. Нужно разрабатывать регламент работы, проводить собрания, формировать систему поощрений для мотивирования персонала, обеспечивать коммуникацию между отделами.
Организация работы всех подразделение заведения. Нужно обеспечить слаженную работу кухни и бара, службы безопасности, маркетингового отдела и официантов.
Управление финансами заведения. Сюда входит контроль ценовой политики, ведение финансовой отчётности, подписание счётов, а также контроль доходов и расходов компании.
Сотрудничество с государственными органами. К ним относятся налоговая служба, представители санитарных инстанций и др.
Коммуникация с посетителями заведения. В частности, нужно проверять книгу жалоб и предложений. При необходимости давать письменные ответы. Кроме того, необходимо общаться с гостями – это может быть простое приветствие, дружеский диалог с постоянными посетителями, решение разных вопросов.

Ключевые моменты программы

Современный подход в ресторанном бизнесе;
Работа в команде и работа с командой;
Основы финансовой грамотности и прогноз развития ресторана;
Коммуникация и сервис;
Прием, адаптация и обучение персонала.

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и банкетный менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуется обучение на курсах, предназначенных именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение в виде лекций и семинаров состоит из основ управления в сферах:

Кадрового маркетинга и менеджмента
Ведения делопроизводства — 14 академических часов
Обучение психологии делового общения:

Правильный имидж;
Аспекты делового этикета;
Культура и нормы поведения при приеме гостей;
Принципы общения по телефону;
Методика эффективного общения с клиентами;
Эффективные подходы к организации продаж;
Качественное межличностное общение;
Курс по методам ведения переговоров;
Поведения при возникновении конфликтов и методики их преодоления;
Профессиональная презентация на различных уровнях;
Устройство на работу, правильное поведение;
Решение острых ситуаций;
Лидерские качества.

Ресторан. Определение и функции
Аура заведения
Пакет документации для открытия
Инструкции для должностей
Способы и методика обслуживания
Разработка и оформление меню
Проведение собраний персонала ресторана, организация
Нюансы при обслуживании гостей
Менталитет иностранцев, подход и методы работы
Банкеты, порядок проведения и способ организации
Проведение собеседований
Правила подачи вина
Оформление витрины, прилавка
Расположение товаров по габаритам, цвету
Правила психологии при определении выгодных мест расположения товаров
Операции с различными кассовыми аппаратами — 20 академических часов
Бух. учет в ресторане — 8 академических часов
Обучение базовому английскому языку — 8 академических часов
Юридический курс по оформлению контрактов и договоров, схема защиты прав в судебных инстанциях — 12 академических часов
Понятия и определения специальности
Сервировка стола
Комплектация бара оборудованием и посудой
Программа для менеджеров
Регистрация блюд (использование R-Кеереr)
Подсчет стоимости: структура ценообразования, определение цены, калькуляции, подборки рецептур, акты по переработке, технико-технологические карты, принцип составления
Расположение товаров на витрине
Учет на складе:

Учет поступлений;
Использование аналитического и синтетического учета (задачи и их решение);
Убыль по естественным причинам на складе, нормы;
Учет товаров на хранении;
Ответственность за материальные ресурсы;
Общие принципы учета товара;
Порядок инвентаризации;
Изучение журнала поступивших на баланс грузов, изменения расходов, партионные карточки;
Оформление контрольных актов;
Оформление акта уценки;
Создание и ведение ведомости учета;
Использование программы БПК, либо 1С «Торговля и склад» версий 7.7 и 8.0 (лицензия).

Возможна стажировка

Основы маркетинга:
Конкуренция, ее виды и определения
Конкурентная борьба, успех, критерии оценки конкурентов
Стратегия по планированию руководства и осуществлению маркетинга
Маркетинговая деятельность и ее контроль (неконтролируемые аспекты)
Реклама, коммуникации в процессе маркетинга
Виды рекламы
Проведение экспертиз, процедур по стандартизации, товароведение
Расшифровка понятий емкости, сегментов рынка, их видов
Коммуникации в маркетинге:

личные продажи;
общественные связи;
стимуляция сбыта.

Документация при управлении рестораном

Государственные требования к документации, регулирующей ресторанный бизнес;
Оформление лицензии;
Порядок работы с органами контроля;
Изучение санитарных требований;
Документация от поставщиков;
Подтверждение легальности алкоголя;
Порядок обращения с пищевыми продуктами, хранение;
Производственная организация;
Учетная документация;
Хищения и другие виды нарушений персоналом, выявление и предотвращение;
Предоставляемые стандарты в сервисе;
Специфические виды обслуживания на примере банкета и фуршета, приема на официальном уровне;
Специфика продаж;
Разрешение конфликтов с клиентами;
Карта вин, работа бара;
Дисциплина на кассе, процедура инкассации;
Способ увеличения рентабельности заведения;
Требования при питании иностранцев, процедура приема гостей из Азии и Востока.

Что нужно знать / изучать

Выполнение функций директора предприятия требует от специалиста опыта и высокого уровня квалификации, что может обеспечить подготовка по следующим предметам:

Менеджмент. Как управленцу, вам необходимо подробнейшим образом изучать эту дисциплину. Нужно хорошее знакомство с её теорией и основной терминологией. Помимо этого, нужно обратить внимание не только на область в целом, но и некоторые отдельные разделы. Главным образом это управление персоналом и современные способы организации труда. Но не лишним будет базово узнать о стратегическом, антикризисном и финансовом менеджменте.
Экономика. Вам придётся вникать в широкий перечень понятий из этой области. Преимущественно придётся сосредоточить свои усилия на рыночной экономике и всём с ней связанным. Как осуществляется финансовая деятельность, фундаментальные законы рынка, финансовые показатели и прочие ключевые темы для бизнеса.
Бухучёт. Необходимо ознакомиться с тем, как ведётся подобная учётная деятельность. Нужно понимать в работе с подобной документацией. Её составлением и ведением занимаются соответствующие специалисты, но и вам с ними придётся иметь дело для отслеживания финансовой деятельности компании. То есть надо понимать в стандартных формах таких бумаг, а также где и какие показатели искать.
Психология. Руководящая должность это не только цифры и бумаги, но и переговоры, встречи и непосредственная организаторская работа. Чтобы вам было легче заниматься такой деятельностью, стоит изучить основы психологии. Язык тела, методы убеждения и построения продуктивного обсуждения – данная область может предложить много полезного для управленца. Не лишним будет ознакомиться и с таким её направлением, как конфликтология. За счёт этого вы сможете более эффективно управлять коллективом.
Законодательство. Нет нужды зубрить всё подряд без всякой системы, вам надо просто знать ключевые законы, регламентирующие предпринимательскую деятельность. Естественно, искать надо наиболее свежие решения, относящиеся к финансово-хозяйственному секторы. Можно минимально ознакомиться с трудовым кодексом.
Речь. Грамотно построенная речь, один из признаков хорошего руководителя. Учитесь говорить красиво, чётко и доходчиво, вести диалог и обсуждение. Косноязычность то, от чего обязательно стоит избавиться, менеджеру любого уровня.
Русский язык. Не менее важно грамотно писать. Вы будете отдавать распоряжения не только устно, но и создавать различные распорядительные документы и акты. Некоторые ошибки могут исказить их смысл и негативно повлиять на работу компании.

Руководитель никогда не должен стоять на месте в плане профессионального развития, а наоборот активно заниматься своим совершенствованием:

Менеджмент, экономика, бизнес и многие другие профильные области нуждаются в том, чтобы знания по ним поддерживались актуальными. Изучайте соответствующие материалы.
Следите за новостями. На бизнес оказывают влияние многие факторы, вы должны за ними следить.
Смотрите лекции по теме и посещайте инвестфорумы, в особенности в своей сфере бизнеса. Необходимо пополнять свой багаж знаний.
Главное в этой профессии, это опыт. Поэтому именно его наработка обязательна, если вы рассчитываете достигнуть должности директор предприятия. И в начале пути вам он нужен вдвойне. Не получается сразу получить руководящую вакансию? Ищите место ниже с перспективой роста, пусть даже это будет стажировка.

Среди подобранных курсов для управляющих ресторанным бизнесом, предложения от школ «Нетология» и Skillbox.

«Нетология» — одна из наиболее известных онлайн-школ в стране, разработала учебную программу, сроком на 3 месяца. Курс полезен для соискателей, желающих устроиться на должность управляющего кафе, рестораном или баром. Диплом станет сильным конкурентным преимуществом и позволит выбрать предложение от перспективного работодателя.

Школа Skillbox разработала два предложения для желающих освоить новую, перспективную профессию. Первый курс подойдет для всех желающих развить профессиональную квалификацию управленца в сфере ресторанного бизнеса и стать востребованным специалистом по управлению кофейни, рестораном или баром.

Второе предложение от онлайн-университета Skillbox даст навыки для организации собственного бизнеса. Преподаватели курса расскажут об этапах организации и открытия ресторана (кафе) от составления грамотного бизнес-плана до непосредственного управления.

Управление рестораном — сложное дело, поскольку ничто не может проходить мимо внимания управляющего. Он должен быть и хорошим наставником для своего персонала и образцом во всех производственных, а нередко даже в жизненных вопросах.

На своём рабочем месте управляющий должен:

проводить работу с персоналом, заниматься его набором и распределять обязанности;
контролировать финансовую деятельность предприятия, анализируя продажи и затраты ресторана;
решать вопросы с государственными службами;
производить обеспечение заведения необходимым оборудованием;
поддерживать связи с поставщиками;
проводить формирование ценовой политики, меню, винной карты.

От умения руководителя справляться с вышеперечисленными функциями во многом зависит финансовое благополучие предприятия.

Требования к менеджеру ресторана

Кто такой идеальный управляющий?

Финансист. Через управляющего каждый день проходит большой материальный поток – выручка, приём и списание продуктов.

Лидер. Он не просто организует работу подчинённых, он готов подставить им плечо в ответственный момент.

Хороший организатор. Это он чаще всего оперативно управляет большинством внутренних бизнес-процессов в вашем заведении.

Связующее звено. Управляющий обеспечивает связь сотрудников с вышестоящим руководством компании и отвечает за сплочённый, работоспособный коллектив.

Хозяйственник. Если в заведении нет завхоза, то управляющий ведёт учёт имущества, принимает решение о покупке новой мебели, оборудования и т.д.

Снабженец. Зачастую именно менеджер заведения отвечает за закупку продуктов и сырья и за всю коммерческую деятельность.

Психолог. От управляющего зависит, какой социально-психологический климат сложится в вашем коллективе. Сможет ли он грамотно гасить конфликты и умело разрешать споры. Он должен просчитывать любую ситуацию на несколько ходов вперёд.

Контролёр. Хороший управляющий ресторана знает всё: сколько скатертей понадобится на банкет и кто из поставщиков умеет делать невозможное. И всё подмечает – от грязных манжет официанта до неправильной прожарки стейка клиента.

В современных ВУЗах и СУЗах на рестораторов пока не учат. Это одно из тех направлений, в которых знания нужно приобретать постепенно, работая сразу в нескольких сферах. Хорошим залогом для старта и развития карьеры станет образование в сфере оказания услуг, администрирования, управления, туризма, экономики. Большим плюсом считается наличие у ресторатора навыков повара, а также понимание особенности разных направлений кулинарии.

Учебные центры крупных городов приглашают на курсы подготовки рестораторов. Не стоит надеяться, что прослушивание такой программы ответит на все вопросы относительно открытия собственной точки общественного питания. Такое образование пригодится людям, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, которым надо структурировать свои знания, ознакомиться с какими-то тонкостями.

Требования к соискателю

Тем читателям, кто в поисках работы управляющим ресторана в Москве и иных городах России, важно обратить внимание на универсальные требования, которые предъявляют работодатели к соискателю (в рамках должностных инструкций):

Высшее профессиональное образование (бакалавр, специалист, магистр) по направлению «Пищевые технологии и инженерия», «Технологии питания».
Наличие последипломной подготовки по направлению «Управление персоналом».
Стаж работы в организациях общественного питания. Как правило, для магистров и специалистов — не менее 1,5 лет, для бакалавров — не менее 2 лет.

Управление коллективом

В этом спектре рабочих задач управляющий рестораном осуществляет следующее:

Установление основных трудовых правил для коллектива, контроль их исполнения.
Проведение регулярных собраний с обсуждением рабочих вопросов.
Организация периодического обучения персонала, повышения его квалификации — тренингов, курсов, дегустаций и проч. Контроль за процессом обучения.
Формирование как системы материального поощрения, так и комплекса взысканий за нарушения.
Формирование корпоративной культуры заведения.
Непосредственный контроль за кадровыми перестановками, приемом на работу новых сотрудников, увольнениями.
Обеспечение корректного и результативного взаимодействия между работниками различных ресторанных подразделений.
Самостоятельное проведение (или только контроль) инструктажей по технике безопасности на рабочем месте, охране труда. Знакомство персонала с актуальными санитарными требованиями, правилами внутреннего рабочего распорядка и трудовой дисциплины согласно действующему законодательству РФ.

Обязанности менеджера ресторана

Что входит в обязанности менеджера ресторана? Давайте рассмотрим их все по порядку.

Менеджеру положено встречать посетителей, провожать их к столику и помогать выбрать место. Человек, занимающий данную должность, должен быть любезен и вежлив. Также следует учитывать пожелания клиентов к выбору столику и официанта. В обязанности менеджера входит наблюдение за работой официантов и корректирование ее.
Организация различных мероприятий: свадеб, юбилеев, дней рождений. Принимает заказ и обсуждает все детали организации мероприятия именно менеджер ресторана. Обязанности администратора также включают в себя обеспечение транспортировки в случае выездного мероприятия.
На управляющем ресторана также лежит функция контроля и ведения отчетности. Приемом корреспонденции и систематизацией документации также занимается менеджер по персоналу в ресторане. Обязанности этого сотрудника состоят в ведении отчетности на компьютере и умении обращаться с кассовыми аппаратами.
В должностные обязанности менеджера ресторана также входит подбор и подготовка официантов. Хороший управленец должен регулярно проводить рабочие семинары и совещания, нацеленные на повышение квалификации персонала. Управляющий на основе собственных наблюдений вполне может сделать вывод о необходимости увольнения того или иного сотрудника.
Менеджер ресторана должен координировать работу официантов и работников службы безопасности. Кроме этого, он должен контролировать, чтобы все официанты надлежащим образом выполняли свою работу. Также именно менеджер ответственен за поддержание рабочей обстановки в коллективе и решение конфликтов.
Управляющий, он же менеджер, занимается улаживанием конфликтов с посетителями. Его задача состоит в том, чтобы следить за обстановкой в заведении и вовремя сглаживать любые недоразумения, чтобы они не переросли в скандал. Администратор в любой ситуации должен сохранять спокойствие.
Менеджер обязан следить за внешним видом помещения. Он отвечает за освещение, уборку и атмосферу в ресторане. Менеджер должен принимать непосредственное участие в оформлении зала, обсуждать особенности оформления с дизайнером. Кроме того, он отвечает за покупку мелких деталей интерьера, таких как салфетки, картины, скатерти и свечи.
За управляющим ресторана остается право отстранить сотрудника, который не справляется со своими обязанностями.

Что же должен делать менеджер зала ресторана? Обязанности этого сотрудника заключаются в том, чтобы при любой обстановке на кухне заведения общепита создавать хорошее настроение и комфортную обстановку в зале.

Работа менеджера при организации фуршетов

Менеджер берет на себя основную работу по организации масштабных мероприятий в ресторане. Помимо составления меню банкета, он занимается планированием всего мероприятия, украшением зала. Кроме обычного меню в каждом ресторане, как правило, имеется и банкетное. Администратор должен досконально знать все его позиции и уметь рассказать гостям о том, что собой представляет то или иное блюдо.

Кроме того, менеджер должен определить, сколько официантов потребуется для обслуживания мероприятия, сколько понадобиться посуды, салфеток и скатертей. При организации выездных банкетов стоит заранее позаботиться о подаче горячих блюд, транспортировке необходимого оборудования и доставке персонала к месту проведения банкета. Менеджеры играют ключевую роль при проведении крупных мероприятий. Они планируют работы по украшению зала, организуют работу артистов, а также продумывают все технические моменты, связанные с организацией их выступления.